- Laver et éplucher les poires, évider les pépins puis les disposer dans une cocotte. Les saupoudrer de sucre, une noisette de beurre sur chaque et le bouillon de volaille. Fermer la cocotte et mettre au four à 180°C pendant 30 mn.
- Laver et éplucher les pommes de terre puis leur donnez une forme de cylindre et les émincer finement pour former les pommes Anna. Les cuire au four avec une noisette de beurre pendant 10 à 15 mn.
- Faire bouillir la crème et la laisser réduire un peu avant d’y incorporer la Fourme d’Ambert en petits cubes et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans une poêle très chaude, faire colorer les tournedos avec un peu de beurre et d’huile, saler et poivrer des deux cotés.
- Disposer les tournedos dans l’assiette et poser les poires rôties dessus.
- Poser délicatement en travers les pommes Anna puis disposer la crème de Fourme d’Ambert autour.
- Pour décorer, mettre une jolie pluche de cerfeuil et une fleur de capucine entre la poire et la pomme Anna.
Servir bien chaud et bon appétit.