Pastilla d’agneau à la Fourme d’Ambert et son carpaccio de pommes rôties
Niveau de difficulté : Facile
30 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 160g d’AOP Fourme d’Ambert
- 4 filets mignons d’agneau
- 8 feuilles de pâte filo
- 40g de beurre
- 4 pommes de variétés différentes
- 5 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 poignée de thym frais
- 1/2 citron pressé
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C
- Saisir les filets mignons 1min de chaque côté. Les retirer puis les inciser sur la longueur en portefeuille. Saler et poivrer l’intérieur des filets et les farcir de Fourme d’Ambert (40g par filet).
- Etalier 4 feuilles filo et les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Superposer les feuilles restantes sur chaque feuille, puis les beurrer à nouveau. Poser chaque filet sur les feuilles et les rouler comme des pastillas. Réserver.
- Tailler en fines tranches les pommes en conservant la peau. Mélanger le sirop d’érable, les feuilles de thym et le jus de citron, enrober chaque tranche de fruit de cette préparation et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
- Faire colorer les pastillas à la poêle. Les mettre sur une grille avec un plat en dessous, enfourner 14 minutes puis enfourner les pommes 10 min.
- Sur une assiette, dresser les pommes rôties et disposer les pastillas d’agneau.
