Vol-au-vent à la Fourme d’Ambert et aux morilles

Vol-au-vent à la Fourme d’Ambert et aux morilles Imprimer la recette

Ingrédients

  • Vol-au-vent feuilletés prêts à garnir
  • 150 g de Fourme d’Ambert
  • 200 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  •  1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de farine
  • Sel, poivre

Préparation

Préparation des morilles 

Si elles sont séchées : les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis
les égoutter et filtrer l’eau.

Si elles sont fraîches :les nettoyer soigneusement sous l’eau froide et les sécher.

Cuisson de la garniture 

  1. Émincer l’échalote. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle.
  2. Faire revenir l’échalote à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter les morilles et les
    faire sauter 5 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger.
  3. Verser le bouillon de volaille et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème et laisser
    épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Incorporer la Fourme d’Ambert en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde.
    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Réchauffer les vol-au-vent au four à 180°C pendant 5 minutes.
  6. Les remplir de la préparation aux morilles et servir immédiatement.

En panne d'inspiration ? Toujours plus de recettes !