Étape 1 : La brioche
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
(Temps de repos selon température)
Mélangez 10 cl de lait tiède et 14 g de levure émiettée dans un verre. Mélangez 350 g de farine, 7 g de sel et 10 g de sucre. Versez la levure et pétrissez pendant 3 mn.
Ajoutez 2 œufs entiers et malaxez à nouveau 4 mn. Ajoutez 70 g de beurre coupé en dés et pétrissez encore pendant 5 mn environ.
Laissez la pâte pousser dans un saladier couvert à bonne température. Elle doit doubler de volume (minimum 2h, selon la température ambiante).
Dégazez la pâte sur le plan de travail fariné en appuyant doucement avec la paume des mains. Étalez-la en la farinant légèrement, en un rectangle et parsemez la surface de fourme d’Ambert émiettée très petit !
Étape 2 : Le saucisson.
Plongez un saucisson dans un grand volume d’eau bouillante avec thym, baies de poivres et laurier, et cuisez à frémissements pendant 45 min.
Récupérez le saucisson, essuyez-le soigneusement et pelez sa peau.
Étape 3 : Finition.
Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.
Dans le grand rectangle de brioche, déposez le saucisson au centre et badigeonner de jaune d’œuf.
Repliez les bords de la pâte et soudez bien les bords en appuyant en ne laissant pas d’air entre le saucisson et la brioche. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le jaune d’œuf sur l’ensemble de la pâte. Parsemez de fleur de sel.
Enfournez 35 mn.
Servez-le chaud, ou tiède en remplaçant une des deux tranches servis de saucisson par un rond d’AOP Fourme d’Ambert. La rondelle de saucisson ne sera pas perdue dans une salade ou pour l’apéritif !