Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 mn. Égouttez-les et laissez refroidir.
Coupez finement les échalotes. Préparez les suprêmes d’agrumes. Coupez le saumon fumé en lamelles. Coupez également la fourme d’Ambert AOP en dés.
Dans un plat de service, émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre d’estragon, le jus de citron, le persil et le fromage blanc. Salez et poivrez. Ajoutez les échalotes, les lentilles et mélangez. Ajoutez les lamelles de saumon fumé, les suprêmes d’agrumes et la fourme d’Ambert AOP. Servez avec du pain frais.
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