Recettes

Salade de lentilles vertes du Puy au saumon fumé, Fourme d’Ambert AOP et agrumes

Tapas/Entrée

Salade de lentilles vertes du Puy au saumon fumé, Fourme d’Ambert AOP et agrumes

Ingrédients

  • 500 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 échalotes
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1 clémentine
  • 1 pamplemousse rose
  • 200 g de fourme d’Ambert AOP
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre d’estragon
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de fromage blanc
  • 1 c. à soupe de persil frais
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 mn. Égouttez-les et laissez refroidir.
  2. Coupez finement les échalotes. Préparez les suprêmes d’agrumes. Coupez le saumon fumé en lamelles. Coupez également la fourme d’Ambert AOP en dés.
  3. Dans un plat de service, émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre d’estragon, le jus de citron, le persil et le fromage blanc. Salez et poivrez. Ajoutez les échalotes, les lentilles et mélangez. Ajoutez les lamelles de saumon fumé, les suprêmes d’agrumes et la fourme d’Ambert AOP. Servez avec du pain frais.

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