Étape 1 : Génoise aux épices
- Préchauffer le four à 170°C.
- Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter, au mélange, les œufs 1 à 1 en mélangeant.
- Dans un autre récipient, tamiser les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, épices).
- Ajouter, en plusieurs fois, les ingrédients secs dans le mélange au beurre.
- Alterner en versant le lait au fur et à mesure en même temps que les ingrédients secs.
- Beurrer et fariner 3 moules de 16 cm (ou un moule de 16, recouper ensuite le gâteau en 3
tranches de même taille dans le sens de la hauteur.) - Verser la pâte dans les moules et enfourner 35-40 minutes (tester la cuisson l’aide d’un pic en
bois). - Une fois cuit, laisser tiédir et démouler.
- Découper les tranches de gâteau et si besoin, recouper le dôme de chaque gâteau pour avoir des
niveaux bien plats.
Étape 2 : Glaçage
- Écraser à la fourchette la Fourme d’Ambert en retirant la croûte.
- Fouetter ensemble la crème fleurette froide, la Mascarpone froide et la Fourme d’Ambert écrasée pour obtenir une crème épaisse.
Étape 3 : Montage et dressage
- Déposer la première tranche de gâteau sur un plat de service.
- Garnir d’une couche de glaçage, de dés de pomme, des morceaux de saumon fumé, puis poser la
deuxième tranche de gâteau et ainsi de suite jusqu’à la dernière tranche. Vous pouvez utiliser une
poche à douille ici. - Recouvrir l’ensemble du gâteau d’une fine couche de glaçage (on doit voir les tranches à travers).
- Lisser à l’aide d’une spatule courbée.
- Réfrigérer 30 minutes.
- Juste avant de servir, décorer avec quelques quartiers ou lamelles de pommes, des dès de
Fourme d’Ambert et de saumon fumé.
Conseils de conservation:
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, sous cloche hermétique idéalement. Pour gagner du temps, préparer le gâteau la veille. Placer le au réfrigérateur dans un film alimentaire pour garder le moelleux et faire la découpe au moment du montage.