Pour effectuer cette recette, il faut vous munir d’un plat à gratin ou de 6 cercles en inox de 8 cm de diamètre.
- Cuire les lentilles à l’eau bouillante salée (départ eau froide), réserver.
- Cuire les tranches d’aubergine à la poêle à l’huile d’olive et réserver dans une assiette.
- Passer rapidement à la poêle les tranches de tomate, assaisonner et enlever la peau si celle-ci se détache de la chair.
- Monter la crème fraîche au fouet.
- Découper vos tranches de brioche du même diamètre que les tranches d’aubergine et de tomate, ensuite passez-les au grille pain, ou au four à 200°c pour les toaster et les faire colorer.
- Prenez vos cercles ou votre plat à gratin et monter successivement la brioche, puis la crème fouettée, quelques lentilles sur la crème, puis la tranche d’aubergine et celle de tomate.
- Ensuite découper des disques (du même diamètre que les légumes) et de 3 à 4 mm d’épaisseur de fourme d’Ambert que vous posez sur le dessus. Enfourner à 180°C les millefeuilles à la fourme d’Ambert pendant 8 minutes.
- Pendant la cuisson, préparer vos assiettes avec la salade avec la vinaigrette à l’huile de noix et les cerneaux.
Dresser à la sortie du four.