Fourme d’Ambert, fleur de courgette et abricot
Niveau de difficulté : Difficile
60 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de Fourme d’Ambert
- 4 belles fleurs de courgettes
- 2 l d’eau minérale
- Sucre muscovado ou cassonade
- Cardamome
- Safran
- 2 abricots mûrs
- Mélasse de grenade
- Basilic pourpre et vert
Préparation
- Réaliser une infusion avec l’eau minérale, le safran et la cardamome et laisser infuser à froid une nuit.
- Mettre les fleurs de courgettes à tremper dans l’infusion et faire sous vide 10 fois afin d’imprégner les fleurs de courgettes avec le sirop.
- Couper les abricots en quartiers et faire revenir à la poêle avec un peu de sucre muscovado et une petite noix de beurre.
- Dresser les disques de Fourme d’Ambert sur la fleur de courgette avec quelques quartiers d’abricots cuits et quelques gouttes de mélasse de grenade.
- Ajouter le basilic et servir.
