- Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer sans coloration à l’huile d’olive, ajouter la marjolaine et le pissala, poivrer et réserver
- Poêler les girolles rapidement au beurre et ajouter en fin de cuisson le persil et l’échalote ciselés. Saler et poivrer.
- Toaster les tranches de pain de campagne. Les garnir des oignons pissala. Disposer une tranche d’AOP Fourme d’Ambert et parsemer de girolles.
- Présenter avec les feuilles de mesclun, finir par un cordon de de jus de viande, quelques gouttes de balsamique et citrino.
Conseil : vous pouvez remplacer la Pissala par une anchoïade.