Comme une tomate mozarella à la Fourme d’Ambert
Niveau de difficulté : Moyen
30 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 80 g de Fourme d’Ambert
- 250 g de coulis de tomate
- ½ feuille de gélatine
- 40 g de pistou (Nissart bien sûr)
Préparation
- Tremper la ½ feuille de gélatine à l’eau froide.
- Monter le coulis de tomate à ébullition, ajouter la gélatine végétale bien pressée et laisser frémir 1 mn. Rectifier l’assaisonnement.
- Couler dans un cadre sur une épaisseur de 2 mm, faire prendre au froid.
- Former des boules d’environ 10 g de Fourme d’Ambert.
- Une fois le coulis de tomate figé, tailler des bandes de 5 cm de long par 2 cm de large. Les enrouler autour des boulettes de Fourme d’Ambert et maintenir avec un pic en bambou.
- Garnir le dessus de pistou (généreusement) de vinaigre balsamique & de framboise, d’huile d’olive, de quelques grains de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
