Les aubergines grillées :
- Versez l’huile d’olive dans un bol, salez, poivrez, râpez l’ail au-dessus de l’huile d’olive.
- Mélangez le tout avec une fourchette pour émulsionner.
- Lavez les aubergines, ôtez-en les extrémités à l’aide d’un grand couteau.
- Ensuite, coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 5 mm d’épaisseur.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les deux faces des tranches d’aubergines avec l’émulsion à l’huile d’olive.
- Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive sur un feu moyen.
- Déposez les tranches d’aubergines dans la poêle dès qu’elle est chaude, faites-les griller des deux faces.
- Ensuite déposez-les au fur et à mesure sur une grande assiette.
- Une fois la cuisson terminée, saupoudrez les tranches d’aubergines avec les herbes de Provence ou avec de l’origan séché et arrosez avec quelques gouttes de citron fraîchement pressé.
Les brochettes
- Retirez la croûte de la Fourme d’Ambert AOP, ensuite coupez-la en bâtonnets réguliers de 1 cm de largeur.
- Déposez un bâtonnet de Fourme d’Ambert AOP sur l’une des extrémités d’une tranche d’aubergine, enroulez afin de former un rouleau.
- Répétez l’opération jusqu’à former tous les rouleaux d’aubergines à la Fourme d’Ambert AOP.
- Montez les rouleaux d’aubergines sur des piques à brochettes, en intercalant chaque rouleau avec une tomate cerise. Sur chaque pique à brochettes vous devriez avoir trois rouleaux d’aubergines et deux tomates cerises.
- Préchauffez le four à 200°C.Badigeonnez les tomates cerises sur les brochettes avec de l’huile d’olive.
- Mettez les brochettes dans un plat allant au four.
- Enfournez et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la Fourme d’Ambert AOP commence à fondre.
- Ensuite, dressez les brochettes sur une grande assiette de service. Déposez sur chaque rouleau d’aubergine une pointe de pesto, à l’aide d’une petite cuillère.
- Ajoutez sur l’assiette quelques fines tranches de citron et quelques feuilles de basilic frais, servez aussitôt.