Bouchée de kadaïf à l’AOP Fourme d’Ambert et son ketchup

Le ketchup mangue / poivron :

1. Ciseler très finement l’oignon, hacher l’ail et faire suer sans coloration
2. Eplucher la mangue et la couper en très fine brunoise, faire de même avec le poivron rouge et faire compoter avec l’ail et l’oignon. Ajouter le sucre et le vinaigre.
3. Mixer et laisser réduire à consistance désirée.

Montage

1. Former des petites boules de Fourme d’Ambert
2. Etaler le Kadaïf et le badigeonner de beurre fondu. Envelopper de Kadaïf chaque boule de Fourme d’Ambert et les mettre à frire dans un bain d’huile à 180°C. Laisser colorer.
3. En fin de cuisson, égoutter sur un papier absorbant.
4. Dresser bien au chaud sur une assiette avec le ketchup.
5. A déguster en tapas à l’apéritif