Préparer des chips d’AOP Fourme d’Ambert : découper de très fines tranches d’AOP Fourme d’Ambert et les disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Cuire à 150° pendant 30 mn. Laisser refroidir et durcir.
Dans une poêle, faire revenir très rapidement les gambas dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le curry et mélanger. Ajouter la crème, laisser épaissir. Ajouter l’AOP Fourme d’Ambert coupée en dés. Servir immédiatement dans des verrines avec les brisures de chips d’AOP Fourme d’Ambert.