Puits d’amour à la Fourme d’Ambert, framboises du jardin

Dessert

Niveau de difficulté : Difficile

45 min au total

Pour 4 personnes

Découper 12 cercles de 15 cm de diamètre dans les feuilles filo, puis faire un cercle plus petit à l’intérieur de huit d’entre eux, de façon à obtenir une couronne. Placer les découpes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au four à 100°C (Th. 3/4) pendant 3 mn. Réserver.
Tailler 4 rectangles dans une feuille filo, placer dans chacun d’eux 2 petits dés de Fourme d’Ambert, intercaler avec 3 framboises, assaisonner très légèrement (la Fourme est salée), verser une goutte de balsamique blanc et refermer à la façon d’un nem. Au pinceau, enduire les nems de beurre fondu.
Enfourner à 100° (Th. 3/4) pendant 3 à 4 mn.
Monter un mélange de Fourme d’Ambert et crème liquide en chantilly, à l’aide d’un batteur électrique.
Dresser le puit en commençant à poser des cubes de Fourme d’Ambert en alternant des framboises rouges sur l’un des cercles pleins. Poser la première couronne par-dessus et recommencer l’opération en décalant les ingrédients par rapport à la base. Finir par la dernière couronne.
Au syphon, remplir le puits de la chantilly de Fourme d’Ambert et y planter le nem bien croustillant.
Décorer de jeunes pousses et de framboises jaunes.