- Dans une casserole, à l’aide d’une girafe ou dans le bol d’un blender, mixer la Fourme d’Ambert avec le lait, puis ajouter la crème fraîche liquide, une pincée de sel, le paprika et porter à ébullition.
- Fouetter 3 jaunes d’œufs dans un cul de poule, verser par-dessus la crème de Fourme d’Ambert chaude sans cesser de battre énergiquement et réserver pour laisser refroidir.
- Passer l’appareil à la sorbetière pour faire prendre la glace et conserver au congélateur.
- Dans le four ou au grille-pain, griller la tranche de pain jusqu’à la faire brûler puis l’écraser pour faire une chapelure noire.
- Blanchir la salsola soda pour ramollir les feuilles tout en les gardant croquantes.
- Dresser en posant une quenelle de glace à la Fourme d’Ambert sur un lit de salsola soda et saupoudrer de chapelure de pain brûlé.
- Accompagner d’une endivette parée et d’une virgule de Fourme d’Ambert.
Glace à la Fourme d’Ambert, pain brûlé, salsola soda et endivette
Dessert
Ingrédients
- 50 g de Fourme d’Ambert
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de lait
- 3 œufs
- 1 c. à café de paprika en poudre
- sel
Pour l’accompagnement :
- 1 petit morceau de Fourme d’Ambert
- 150 g de salsola soda (ou salicorne)
- 4 endivettes
- 1 tranche de pain blanc