Préparation des spéculoos :
- Mélanger l’ensemble des ingrédients et laisser reposer dans un endroit sec et frais jusqu’au lendemain.
- Rouler la pâte finement, découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce en forme de bonhomme. Les poser sur une plaque de cuisson.
- Cuire 15 min à 160° au four sur une feuille de papier sulfurisé.
Préparation de les semi-freddos :
- Sortir la Fourme d’Ambert une heure avant.
- Couper tous les fruits secs en petits morceaux, les faire mariner dans le Marsala minimum 30 min puis égoutter les fruits secs et réserver le Marsala.
- Monter la crème en chantilly.
- Travailler au batteur à faible vitesse la Fourme d’Ambert avec le mascarpone, le sucre et le Marsala de la marinade puis ajouter les fruits secs. Incorporer délicatement la chantilly.
- Verser la préparation dans le même emporte-pièce que pour les spéculoos et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Pour le dressage, démouler les semi-freddos et les placer entre deux spéculoos.