Préparation du Pulled pork
- Préchauffer le four à 155 ° (Thermostat 5-6)
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et colorer l’échine de porc sur toutes les faces.
- Eplucher et émincer les oignons jaunes et ajouter dans la cocotte.
- Ajouter la sauce barbecue et 2 verres d’eau puis couvrer.
- Enfourner pour 4h30 de cuisson en retournant la viande à mi-cuisson.
Préparation de la mayonnaise
- A réaliser à l’aide d’un mixeur plongeur : mettre dans votre récipient la moutarde, le jaune d’œuf et le sel. Mixer une première fois
- Puis tout en mixant ajouter l’huile de tournesol.
- Dès que la mayonnaise est prise ajouter les 50g de Fourme d’Ambert et mixer quelques secondes.
Montage du croissant
- Sortir la cocotte du four et effilocher la viande à l’aide d’une fourchette. Mélanger bien dans la sauce restante.
- Ajouter l’oignon rouge émincé et assaisonner.
- Ouvrir dans la longueur les croissants et les toaster au four ou sur une poêle chaude l’intérieur du croissant.
- Garnir les croissants de la mayonnaise à la Fourme puis de votre viande.
- Ajouter la coriandre ciselée, des oignons frits et quelques morceaux d’AOP Fourme d’Ambert.
Astuce : envelopper votre croissant de papier alimentaire, puis couper en deux. Aucune miette ne vous échappera !
Bon appétit !