Préparer le confit d’oignon : éplucher et émincer un gros oignon, le faire suer dans une casserole dans un mélange d’huile d’olive et de beurre. Une fois les oignons translucides, augmenter le feu sous la casserole et déglacer avec le vinaigre. Ajouter le sucre. Laisser confire à feu doux.
Préparer la crème de Fourme d’Ambert. Mettre à fondre la Fourme d’Ambert dans la crème chaude. Mélanger vigoureusement. Réserver.
Préparer le poulet croustillant aux cornflakes. Écraser les cornflakes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper les escalopes de poulet en 2. Les passer dans la farine, puis l’œuf battu assaisonnée de sel et poivre, puis les cornflakes. Répéter l’opération une deuxième fois. Mettre les escalopes à dorer dans un mélange de beurre et d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Faire toaster le pain burger brasserie au four ou au toaster.
Disposer de la crème à la Fourme d’Ambert sur une moitié de pain. Disposer le poulet croustillant découpé en lamelles, puis le confit d’oignon, terminer par une belle tranche de Fourme d’Ambert. Passer 5 minutes à four tiède pour réchauffer le tout et faire fondre un peu le fromage.
Déguster !