Préparation de la pâte
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement
toute la surface avec une fourchette en laissant un bord d’environ 1 cm intact. Badigeonner
ce bord avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure. - Enfourner la pâte à vide pendant 6-7 minutes pour qu’elle commence à précuire. La sortir
du four (elle ne doit pas être complètement cuite)
Préparation de la garniture
- Pendant ce temps, laver soigneusement les asperges et couper la partie dure de la base
(environ 2-3 cm). Les couper en deux dans la longueur. - Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l’oeuf entier et la moutarde à l’ancienne.
Assaisonner avec un peu de poivre du moulin.
Montage de la tarte
- Étaler cette préparation sur la pâte précuite en laissant le bord libre.
- Disposer harmonieusement les demi-asperges sur la tarte. Parsemer légèrement de fleur
de sel et d’un tour de moulin à poivre. - Répartir la Fourme d’Ambert émiettée ou en petits morceaux sur le dessus des asperges.
Ajouter un filet de miel sur le fromage et terminer par un léger filet d’huile d’olive.
Cuisson finale
- Enfourner à 180°C pendant 18-20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les
asperges tendres. - Vérifier la cuisson des asperges en piquant avec la pointe d’un couteau, elles doivent être
tendres mais pas molles. - Laisser tiédir 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
- Servir tiède avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.