Risotto à l’encre de seiche et crevettes grises, Fourme d’Ambert, potimarron et petits légumes
Niveau de difficulté : Moyen
45 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 50 g de Fourme d’Ambert
- 250 g de riz pour risotto (Arborio)
- 250 g d’encre de seiche (sachet)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de poule (ou fumet de crevettes grises)
- 50 g de queues de crevettes grises
- 1 potimarron
- 8 radis
- 1 carotte
- 1 courgette jaune
- pois mange-tout
- beurre
- crème liquide
- Jeunes pousses
- sel et poivre.
Préparation
- Dans une sauteuse, faire fondre au beurre l’oignon émincé, déglacer au vin blanc et ajouter le riz. Quand le riz a absorbé tout le liquide ajouter le bouillon de poule, petit à petit, toutes les 4 mn, sans cesser de mélanger. À mi-cuisson, verser le reste du bouillon et l’encre de seiche et garder le riz al dente.
- Cuire au beurre le potimarron taillé en petits dés, puis ajouter les radis en rondelles, la carotte et la courgette jaune en brunoise et les pois en tronçons. Garder tous les légumes bien fermes.
- Mélanger intimement la Fourme d’Ambert et la crème liquide et porter à ébullition pour donner consistance à la crème.
- Dresser le risotto au centre de l’assiette, placer un filet de crème, répartir les queues de crevettes et disposer harmonieusement tous les légumes.
Accompagner de quelques dés de Fourme d’Ambert, puis décorer de jeunes pousses et d’une chips de courgette jaune réalisée à la mandoline, posée sur une feuille de cuisson, puis passée au four à 80°C (Th.2/3) pendant 2 heures.
