Ile Flottante à la Fourme d’Ambert et velouté d’endives
Niveau de difficulté : Moyen
45 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de Fourme d’Ambert
- 4 endives
- 2 grosses pommes de terre
- 4 blancs d’œufs
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Éplucher les pommes de terres et les tailler grossièrement avec les endives.
- Dans une casserole, suer les endives et les pommes de terre avec une noix de beurre pendant 5 mn en remuant puis ajouter 10 cl d’eau et porter à ébullition.
- Cuire 30 mn à feu doux, mixer et rectifier l’assaisonnement.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter 100 g de Fourme d’Ambert taillée en petits dés.
- Former des grosses quenelles avec les blancs et les cuire 9 secondes par quenelle au micro ondes.
- Servir en assiette creuse le velouté d’endives chaud et les îles flottantes.
- Parsemer du reste de Fourme d’Ambert.
