Chicons au gratin à la Fourme d’Ambert AOP
Niveau de difficulté : Moyen
60 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 chicons
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 8 tranches de jambon à l’os
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 50 cl de lait entier
- 100 g de fourme d’Ambert AOP + 75 g pour le gratin
- 1 c. à café de noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation
- Tranchez les chicons en deux dans la longueur. Placez une large poêle sur feu moyen. Ajoutez 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de sirop d’érable (ou de cassonade brune). Laissez fondre et caraméliser. Ajoutez les chicons, face vers le bas, augmentez le feu et couvrez. Faites cuire pendant 6 à 7 mn. Salez et poivrez. Retournez le chicons et laissez cuire 3 à 4 mn supplémentaires. Réservez de côté.
- Dans un poêlon sur feu doux, faites fondre les 3 c. à soupe de beurre. Ajoutez la farine et fouettez pour faire un roux. Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. Augmentez le feu et portez la béchamel à ébullition sans oublier de fouetter. La préparation va épaissir. Dès que c’est le cas, retirez du feu et ajoutez la fourme d’Ambert AOP, la noix de muscade, du sel et du poivre.
- Préchauffez le four à 180°C. Préparez un grand plat à gratin. Rassemblez les deux morceaux de chicons pour n’en faire qu’un et enroulez-les d’une tranche de jambon. Faites de même pour tous les chicons et disposez-les dans le plat. Versez la béchamel et ajoutez quelques dés de fourme d’Ambert juste avant d’enfourner. Faites gratiner pendant 20 mn. Servez les chicons au gratin accompagnés d’une purée.
