Le Sumeshi – Riz vinaigré :
- Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Laisser égoutter.
- Faire cuire le riz dans 60 cl d’eau et le porter à ébullition. Lorsque l’ébullition fait claquer le couvercle, baisser à feu moyen pendant 10 mn.
- Laisser refroidir 10 à 15 mn.
- Faire bouillir le vinaigre de riz avec le sucre et le sel puis laisser refroidir.
- Incorporer l’assaisonnement au riz.
La sauce :
- Faire fondre le morceau de Fourme d’Ambert dans une casserole et y ajouter la mayonnaise, le
Tabasco et le miel.
Le rouleau :
- Étaler 120 g de riz vinaigré sur la 1/2 feuille de nori, puis la retourner pour que le riz se retrouve à l’extérieur du rouleau.
- Garnir avec les crevettes et l’avocat puis rouler pour former le rouleau (plus facile si vous possédez
un makisu : natte de bambou à rouler). - Couper chaque rouleau en 8, puis déposer de la chapelure de tempura et les oeufs de capelan par
dessus