- Ciseler les échalotes. Tailler les courgettes avec la peau (pour la couleur et les vitamines) en petits morceaux et hacher l’ail.
- Dans une casserole, mettre le tout à cuire à feu doux avec un trait d’huile d’olive et assaisonner. Remuer de temps en temps jusqu’à obtenir une légère coloration.
- Ajouter ensuite le jus de volaille et la crème. Laisser cuire à feu doux.
- Pendant ce temps, tailler le pain en petits dés et le placer au four avec un trait d’huile d’olive, à 180 °C jusqu’à coloration. Tailler la poitrine fumée en allumettes et les faire colorer au four.
- Une fois la soupe cuite, bien la mixer et l’émulsionner au mixeur plongeant ou au blender.
- Vous pouvez commencer à dresser le velouté, les lardons, les croûtons, les pluches de cerfeuil et terminer par des petits morceaux de Fourme d’Ambert coupés au dernier moment sur le velouté.
Velouté de courgettes à la Fourme d’Ambert
Accompagnement
Ingrédients
- 250 g de Fourme d’Ambert
- 6 petites courgettes
- 150 g poitrine fumée
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 baguette aux graines de lin
- 200 g crème liquide
- 200 ml de jus de volaille
- 1 botte de cerfeuil
- Huile d’olive Sel, poivre