Kerstkrans met Fourme d’Ambert en eendenborst

1. Los de verse gist op in de lauwe melk. Laat 10 minuten rusten.
2. Giet de bloem, het zout en de suiker in de kom van de keukenrobot en meng op langzame snelheid.
3. Voeg er het gist/melk-mengsel aan toe, op langzame kneedsnelheid.
4. Doe er het volledige ei bij en kneed gedurende 5 minuten.
5. Wanneer je een gelijkmatige deeg krijgt, doe je er de boter in stukjes bij.
6. Kneed opnieuw, dit keer 15 minuten lang, op een gematigde snelheid.
7. Dek de kom af met een schone, licht vochtige doek. Laat 2 uur rusten op kamertemperatuur (het volume van het deeg moet verdubbelen).
8. Wanneer het deeg genoeg gerezen is, rol je het op een met bloem bestrooid oppervlak open tot een rechthoek van ongeveer 50×30 cm.
9. Smeer pesto over het hele oppervlak, maar laat aan de randen 1 cm vrij.
10. Leg er de plakjes eendenborst en in kleine blokjes gesneden Fourme d’Ambert bovenop.
11. Rol het deeg voorzichtig tot een lange worst. Snij die worst in de lengte doormidden.
12. Vlecht beide delen ineen en breng de twee uiteinden samen zodat je een krans krijgt.