Aardappelpuree met gekonfijte eend met AOP Fourme d’Ambert en speculoossaus
Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
45 minuten in totaal
Voor 6 personen
Ingrediënten
- 120 g AOP Fourme d’Ambert
- 500 g aardappels
- 40 cl vloeibare mager room
- 1 ei
- 3 eetlepels melk
- 500 g gekonfijte eend
- 2 sjalotjes
- 1 koffielepel bieslook
- 40 cl kalfsfond
- 10 speculoosjes
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 snuifje piment d’Espelette
- Peper en zout
Bereiding
- Schil de aardappelen. Doe ze in een grote pot met kokend water. Laat ze 15 min koken.
- Intussen doe je de room en de AOP Fourme d’Ambert in een steelpannetje en laat je de kaas op een zacht vuurtje smelten.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Giet de aardappels af en plet ze tot puree. Voeg een ei en de melk toe om de puree lekker smeuïg te maken. Bestrooi met peper en zout en meng goed.
- Verkruimel de gekonfijte eend in een gratineerschaal, voeg er de gepelde en fijngehakte sjalotten en de bieslook aan toe. Giet er daarna de room, de kaas en de tomatenpuree bij. Plaats 15 min in de oven.
- Verwarm intussen de kalfsfond in een pan. Verkruimel de speculoos en laat smelten tot de saus dikker wordt. Voeg de azijn en de piment d’Espelette toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de puree en gekonfijte eend met de speculoossaus en een groen slaatje.
