Oesters met sabayon van Fourme d’Ambert

1. Open de oesters een voor een.
2. Giet het eerste vocht weg en laat de oesters enkele minuten rusten tot ze weer vocht aanmaken.
Vang dat tweede vocht op in een kommetje.
3. Zet de oesters op een koele plek.
4. Smelt 20 g boter in een pan en doe er de sjalot bij. Laat enkele minuten fruiten.
5. Doe er dan het tweede oestervocht en de droge wijn bij en laat 2 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
6. Klop de eierdooiers en voeg er het wijn/oestervochtmengsel aan toe.
7. Laat op een zacht vuur mooi romig worden en voeg er daarna de in kleine stukjes gesneden Fourme d’Ambert aan toe.
8. Roer onafgebroken en laat het mengsel dikker worden.
9. Kruid naar smaak.
10. Verwarm de oven op de grillstand.
11. Leg de oesters op een bakplaat.
12. Bedek alle oesters met sabayon met Fourme d’Ambert en plaats 1 tot 2 minuten onder de gril.