Recepten

Kabeljauw à la royale, saus met Fourme d’Ambert en groentestoemp

Vis

Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld
45 minuten in totaal
Voor 4 personen
Kabeljauw à la royale, saus met Fourme d’Ambert en groentestoemp

Ingrediënten

Voor de stoemp:

  • 750 g aardappelen (type bintjes)
  • 2 wortelen
  • 1 preiwit
  • 1 ui
  • 30 g boter
  • 25 cl melk
  • Peper
  • Zout

Voor de kabeljauw à la royale:

  • 4 kabeljauwfilets
  • 250 g Fourme d’Ambert
  • 250 ml zure room
  • 20 g boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Verse peterselie
  • Peper
  • Zout

Bereiding

  1.  Schil de aardappelen, spoel ze en snijd ze in stukken. Kook ze ongeveer 15 minuten in kokend gezouten water en giet ze af.

  2. Snijd intussen de schoongemaakte prei en de geschilde wortelen in schijfjes. Pel en snipper de ui.

  3. Warm de boter op in een braadpan en fruit er de ui in tot hij glazig is. Voeg de wortel- en preischijfjes toe.

  4. Verwarm de oven voor op 180°C.

  5. Plet de aardappelen met de melk tot puree in een slakom. Roer de gekookte groenten onder de puree en kruid met peper en zout. Dek de stoemp af en houd hem tot het opdienen apart.

  6. Kruid de kabeljauwfilets met peper en zout en leg ze in een geoliede gratineerschaal. Schuif ze 8 à 10 minuten in de oven.

  7. Verwarm de zure room met de Fourme d’Ambert in een kleine kookpot. De saus is klaar zodra de kaas gesmolten is.

  8. Dresseer de gebakken kabeljauwfilets op een portie stoemp, overgiet ze met Fourme d’Ambertsaus en werk af met een paar plukjes peterselie.


     

Even geen inspiratie? Check onze andere recepten!