Cheesecake met Fourme d’Ambert

1. Mix de palet breton koekjes in een blender tot ze een grof poeder worden.
2. Meng de palets bretons en de boter in een slakom.
3. Bedek een ronde vorm van 16 cm in roestvrij staal met een strook rhodoïd.
4. Giet er de bereiding bovenop en druk goed aan. Plaats zo’n 30 minuten op een koele plek.
5. Week de gelatine in een grote kom water.
6. Verwarm de vloeibare room in een pan.
7. Voeg er de Fourme d’Ambert aan toe.
8. Doe er de zacht geworden gelatine bij.
9. Meng en haal van het vuur.
10. Voeg er de Griekse yoghurt aan toe en meng.
11. Giet de bereiding met Fourme d’ambert bovenop de koekjesbodem in de ronde vorm van roestvrij staal.
12. Laat afkoelen en plaats daarna 12 uur op een koele plek.
Maak de ananascompote klaar
1. Doe de ananasblokjes, het water en de bruine suiker in een pan en verwarm ze 8 minuten op een zacht vuurtje tot de ananas langzaam tot moes kookt.
2. Bewaar het kookvocht om als saus op de cheesecake te serveren.
Wanneer het tijd is om de cheesecake op te dienen, haal je hem uit de koelkast.
Maak hem los uit zijn vorm en plaats hem op een serveerschaal.
Werk af met de ananascompote.