AOP Fourme d’Ambert degusteren, is proeven van echte kwaliteitskaas die bovendien een keurmerk kreeg: de Appellation d’Origine Protégée (AOP) of Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB). Dit label wordt erkend in Frankrijk en Europa en garandeert dat de kaas uit een bepaald geografisch gebied komt en dat de productie – van melkophaling tot rijping – aan een aantal regels voldoet. Die regels zijn vastgelegd in een lastenboek.
