Nouvelle Laiterie de la Montagne - Paul Dischamp

LA SOCIÉTÉ

Aujourd’hui, ce sont la troisième et la quatrième génération qui perpétuent la tradition de Maître affineur à Sayat, petit village installé au pied du parc régional des volcans d’Auvergne, ainsi qu’à Saint-Nectaire et Saint-Flour. Au fil du temps, l’entreprise a su se développer non seulement autour des fromages d’Auvergne, avec les 5 AOP fromagères (Saint-Nectaire, Cantal et Salers, Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert) mais aussi autour de spécialités telles que le Gaperon, le Savaron ou la Tomme de montagne.

La famille, présente depuis 1911 dans les métiers du lait, a toujours entretenu sa politique de développement d’entreprise dans le respect des labels de provenance régionale attachés à une sélection rigoureuse des matières premières.

LA FROMAGERIE DE LA LAITERIE DE LA MONTAGNE

Créée en 1982 à Saillant sur la commune de Saint-Nectaire, dans le Puy de Dôme, la fromagerie ne fabriquait à cette époque que du Saint-Nectaire. Année après année, elle s’est développée en produisant de nouveaux fromages et en améliorant ses outils de production pour permettre de fabriquer des fromages de qualité, dans le respect des techniques traditionnelles de fabrication. Elle a parallèlement développé un atelier moderne de découpe et de préemballage.

LA FOURME D’AMBERT

La fourme d’Ambert est l’une des 3 AOP que nous produisons et affinons à la Laiterie de la Montagne (Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Saint Nectaire). L’histoire qui lie la fromagerie de Saillant à la Fourme d’Ambert commence en 1988 avec la mise en place des fabrications des fromages à pâtes persillées : la fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne.

Vous pouvez retrouver les fourmes d’Ambert AOP fabriquées à Saillant sous les marques de commercialisation : Laiterie de la Montagne, Paul Dischamp, produits à marque distributeurs, à la coupe comme en portions.