Le jury de la commission de dégustation de l’AOP Fourme d’Ambert est composée de 17 membres réparties en 3 collèges :
- Les techniciens : personnes justifiant d’une technicité reconnue pour travailler dans la filière.
- Les porteurs de mémoire du produit : opérateurs habilités au sens de l’ordonnance ou retraités reconnus par la profession.
- Les usagers du produit : restaurateurs et emplois de la restauration, opérateurs participant au commerce alimentaire, consommateurs avertis issus d’associations de consommateurs reconnues, toutes personnes proposées à l’ODG par l’organisme de contrôle ……
De plus, la commission ne peut statuer que si elle répond aux conditions de quorum suivantes :
- Cinq membres doivent être présents.
- Des membres représentants deux des trois collèges cités ci-dessus doivent être présents.
- Un ou des membres représentant(s) le collège des porteurs de mémoire doit être présent.
Avant de devenir jury, les 17 membres ont suivi une formation spécifique sur les critères de dégustation de l’AOP, les résultats des dégustateurs sont suivis par l’organisme de contrôle indépendant pour garantir le sérieux et l’efficacité des évaluations.