für die Käsesoße:
- Käse in kleine Würfel schneiden und in der Sahne erwärmen, der Käse sollte nun zerlaufen
- Gewürze und Stärkepulver hineingeben, gut durchrühren und kurz mit dem Pürierstab durchmixen
- Kurz aufkochen, nochmal abschmecken
- Wer mag, kann nach dem Servieren noch ein paar Käsestücken so mit auf den Teller in die Soße legen
Zubereitung der Knödel:
- In einer Pfanne die Zwiebel in der Butter glasig anbraten, etwas abkühlen lassen
- Rote Beete pürieren
- In eine Schüssel das kleine geschnittene Knödelbrot geben, dazu das Rote Beete-Püree, die Zwiebeln, Petersilie, Salz, Muskatnuss, die Eier, einen Schuss Milch
- Alles miteinander gut vermengen (am besten klappt das mit den Händen)
- 30 Minuten stehen lassen
- Knödel formen (wir haben 10 Knödel aus der Masse geformt)
- Diese Knödel schon kompakt, nicht fest, aber doch bestimmt zusammendrücken und auf einen Teller geben und nochmal 30 Minuten stehen lassen
- Einen großen Topf mit Wasser und etwa 3 EL Salz zum Kochen bringen
- Temperatur auf Minimal reduzieren und die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen
- 15 Minuten leicht simmernd im Wasser lassen und öfter mal drehen (sonst habt Ihr an einer Stelle einen dunkelpinken Abdruck und sonst ist er heller)
- Käsesoße auf eine Teller geben, (drei) Knödel darauf geben und mit Wildkräutern/Kresse bestücken