Die Rote Bete abwaschen, mit etwas Salz einreiben und verpackt in Alufolie im Backofen bei 180 Grad (Umluft 160) etwa 1 Stunde garen. Mit der Gabel einstechen ob sie bissfest sind. Aus den Ofen nehmen, abkühlen lassen, schälen (Handschuhe sind da nicht ganz schlecht!) und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Die grob gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Die Orange heiß abwaschen trocken tupfen und etwa von der Hälfte die Schale abreiben, von der Ganzen den Saft auspressen.
Die Birnen abwaschen und ungeschält halbieren, mit etwas Orangensaft beträufeln, abtupfen und in etwas Butter goldbraun braten. Beiseite stellen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, abzupfen und klein hacken.
Vom Radicchio äußere Blätter und Mittelrippe entfernen und quer in Streifen schneiden. Den Fourme d’Ambert würfeln. Die Schalotten in feine Würfel schneiden.
Autor: oberstrifftsahne.com
Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Den Orangensaft und die Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen und die Rote Bete dazu geben. Etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Pasta, Orangenschale und Petersilie dazu geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor d Servieren den Radicchio unterheben, die Nüsse und den Käse darüber geben und mit den Birnen servieren.