Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Kürbis mit Schale in Spalten schneiden. Die Kerne herauskratzen.
Die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Kürbisöl (ihr könnt auch anderes Öl verwenden) beträufeln. 40 Minuten weich schmoren, beiseite Stellen.
Pilze und Serranoschinken auf ein separates Backblech legen, mit Öl beträufeln knusprig backen.
Für den Mürbteig Mehl, geriebenen Parmesan, Butter und Meersalz in die Küchenmaschine geben und 2 Minuten zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Ei und Milch dazugeben und alles 2 Minuten zu einem homogenen glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.
Dann den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier dünn zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Eine Backform mit Hebeboden oder Backring mit dem Teig auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Den Boden wieder kalt stellen. Den Parmesan-Mürbteig mit Backpapier belegen und darauf Blindbackkugeln oder Hülsenfrüchte verteilen, blindbacken. Im heißen Backofen 15 Minuten blindbacken, dann das Backpapier und die Blindbackkugeln entfernen und weitere Minuten backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kürbis fein pürieren.
Das Kürbisfruchtfleisch, Pilze, Fourme d’Ambert und Serranoschinken auf dem Boden verteilen. Eier und Salz verrühren und auf den Boden geben. Die Backform mit Alufolie abdecken und 1 1/2 Stunden backen.
Autor : www.houseno44.com