1. Doe de tonijn in een kleine slakom.
2. Verkruimel de Fourme d’Ambert.
3. Meng de tonijn in eigen nat, de Fourme d’Ambert, het citroensap, de Piment d’Espelette, sjalot, bieslook en peper met een vork.
4. Breng, indien gewenst, op smaak met kruiden.
5. Doe het mengsel in een serveerkom.
Serveer de rillettes met Fourme d’Ambert met enkele sneetjes brood, soepstengels of roodlof.