- Zuerst eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Walnüsse darin, ohne Zugabe von Öl, leicht anrösten. Danach die Nüsse aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen, mit den Händen grob zerkleinern und erst einmal Beiseite stellen.
- Im Anschluss einen großen Topf mit ausreichend Wasser für die Pasta auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
- Den Fourme d’Ambert in kleinere Würfel schneiden. Die Würfel mit Rand für die Garnierung beiseitelegen. Dann einen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Milch hineingießen. Sobald die Milch beginnt warm zu werden, den Fourme d’Ambert einrühren und alles einmal kurz aufkochen lassen. Dabei stets rühren, bis sich der Käse aufgelöst hat. Dann die Hitze reduzieren, damit die Soße nicht mehr kocht. Die kalte Butter einrühren, bis diese sich aufgelöst hat. Mit einer Prise Cayennepfeffer würzen und noch einmal durchrühren. Anschließend die Soße auf dem Herd warmhalten.
- Jetzt das Pasta-Wasser gut salzen und die Tagliatelle hineingeben. Frische Nudeln brauchen nur knapp 2 Minuten.
- Sobald die Pasta gar ist, diese mithilfe einer Küchenzange aus dem Wasser herausnehmen und direkt zur Soße geben. Dabei soll ruhig etwas von dem Pasta-Wasser mit in die Soße kommen. Die Nudeln dann ordentlich mit der Soße vermischen. Durch die Stärke im Pasta-Wasser dickt die Soße nach und nach immer mehr an.
- Dann kann auch schon serviert werden. Die Nudeln samt Soße auf Teller verteilen und mit den gerösteten Walnüssen sowie den beiseitegelegten Fourme d’Ambert Würfeln garnieren. Fertig.
Autor: herrbuettner.de