Étape 1 : Fond de tarte.
Pâte sablée : Sablez entre vos mains 250 g de farine et 12 g de beurre coupé en petits cubes. Ajoute 40 g de sucre glace. Ajoutez un jaune d’œuf, 30 g d’eau froide, puis une pincée de sel. Mélangez en écrasant avec la paume de la main et, dès que vous voyez que la pâte se forme, arrêtez de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Mettez-la en boule dans un papier film et au frigo 30 mn . Étalez-la ensuite dans un cercle à tarte.
Étape 2 : le financier
Faites fondre 100 g de beurre. Mélangez 150 g de farine et 60 g de poudre d’amande. Ajoutez 75 g de sucre glace puis 3 blancs non battus. Ajoutez le beurre fondu et 50 g de fromage AOP Fourme d’Ambert coupée en morceaux.
Cuire à 180°C pendant environ 25 mn.
Ajoutez le financier à la Fourme d’Ambert sur la pâte.
Étape 3 : la finition.
Une fois la tarte démoulée, ajoutez une fine couche de confiture de myrtilles d’Auvergne puis, de façon harmonieuse, rangez les myrtilles et de jolis ronds de Fourme d’Ambert sur la tarte.