Étape 1 : Préparation des sardines (au choix avec ou sans tête)
Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter des copeaux de fromage AOP Fourme d’Ambert dans le ventre des sardines propres et sans arête.
Saisissez rapidement les sardines. Égouttez-les.
Salez-les légèrement et mettez-les dans le plat aillé.
Ajoutez un trait d’huile d’olive et répartissez du basilic.
Étape 2 : Préparation de la nage
Portez du vinaigre et du vin blanc à ébullition.
Avec des carottes et les oignons en rondelles, de l’ail émincé, un bouquet garni, du fenouil et la coriandre.
Salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Ajoutez des rondelles de citron.
Portez à ébullition et verser sur les sardines pour 30 minutes d’infusion.
Étape 3 : Finition
Dressez les sardines en banc dans une assiette, avec la nage et en harmonie comme un fond marin des bulles de fromage AOP Fourme d’Ambert, des olives vertes, des tomates confites, du basilic frais, de la garniture nage.