Couronne de Noël à l’AOP Fourme d’Ambert et magret de canard
Niveau de difficulté : Moyen
30 min au total
Pour 5 personnes
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 150 g d’AOP Fourme d’Ambert
- 200 ml de lait tiède
- 100 g de beurre doux
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf battu
- 30 g de sucre
- 80 g de magret de canard en fines lamelles
- 150 g de pesto
- 5 g de sel
Préparation
- Diluez la levure fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
- Dans la cuve d’un robot pâtissier, versez la farine, le sel, le sucre et mélangez à vitesse lente.
- Ajoutez le mélange levure/lait en pétrissant à vitesse lente.
- Intégrez l’œuf entier et laissez pétrir 5 minutes.
- Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre en morceaux.
- Reprenez le pétrissage pendant 15 minutes à vitesse moyenne.
- Recouvrez le bol avec un torchon propre et légèrement humide. Laissez reposer à température ambiante 2h (la pâte doit doubler de volume).
- Après le repos, étalez la pâte sur une surface farinée pour obtenir un rectangle de 50×30 cm environ.
- Étalez le pesto sur toute la surface en laissant 1 cm sur les bords.
- Ajoutez le magret de canard et les petits cubes de Fourme d’Ambert.
- Roulez, délicatement, la pâte en long boudin. Puis coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur.
- Tressez les deux bouts ensemble et formez une couronne en joignant les deux extrémités.
- Déposez la tresse dans un moule à tarte. Laissez reposer 1h30 recouvert d’un torchon.
- Pré-chauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez la couronne avec l’œuf battu. Enfournez la couronne 45 minutes.
