- Versez la farine et le sel dans un saladier. Creusez en puits. Ajoutez les jaunes d’oeufs, l’huile d’olive et l’eau. Mélangez le liquide avec la farine progressivement.
- Puis lorsque la pâte commence à se former, transférez-la sur le plan de travail et travaillez-la avec les deux mains jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique, mais ni cassante, ni collante.
- Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du papier alimentaire et laissez-la reposer minimum 30 mn à température ambiante.
- Dans un bol, mettez la Fourme d’Ambert coupée en morceaux, ajoutez la ricotta et le basilic ciselé.
- Mélangez en écrasant le tout avec une fourchette. Réservez.
- Divisez la pâte à ravioles en deux.
- Étalez les 2 pâtes afin d’obtenir deux disques de la même taille.
- Disposez sur l’un des disques de pâte des petits tas de farce en les espaçant de quelques cm.
- Recouvrez la farce avec le deuxième disque de pâte en prenant soin de laisser un bord d’1 cm à la jointure. Avec vos doigts, appuyez tout autour afin de bien soudez les bords.
- À l’aide d’une roulette dentelée, découpez la pâte autour de la farce afin d’obtenir vos ravioles.
- Faites chauffer l’huile d’arachide dans une large poêle ou dans la friteuse. Dès qu’elle est bien chaude, faites-y frire les ravioles au fur et à mesure des deux cotés. Egouttez sur du papier sulfurisé.
Dès que les ravioles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
Dégustez les ravioles chaudes.
