Gegratineerd witlof met AOP Fourme d’Ambert

Snij de stronkjes witlof in de lengte doormidden. Zet een grote pan op een gematigd vuur en doe er 1 eetlepel boter en 1 eetlepel esdoornsiroop (of basterdsuiker) in. Laat smelten en karamelliseren. Voeg het witlof toe met de platte kant naar beneden, zet het vuur wat hoger en plaats een deksel op de pan. Bak 6 tot 7 min. Breng op smaak met peper en zout. Draai het witlof en laat nog 3 tot 4 min bakken. Zet even aan de kant.
Zet een pan op een zacht vuurtje en laat 3 eetlepels boter smelten. Voeg de bloem toe en klop tot je een roux krijgt. Giet beetje bij beetje de melk erbij en blijf kloppen. Zet het vuur hoger en breng de bechamel aan de kook terwijl je blijft kloppen. Van zodra de saus dik genoeg is, haal je ze van het vuur en voeg je de AOP Fourme d’Ambert, nootmuskaat en peper en zout toe.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een grote gratineerschaal klaar. Breng telkens twee helften witlof samen en rol die in een plak ham. Leg ze in de gratineerschaal. Giet de bechamelsaus erover en stop er, net voor je de schaal in de oven schuift, nog enkele blokjes AOP Fourme d’Ambert bij. Laat 20 min gratineren.
Serveer de gegratineerde witlof met aardappelpuree.

Recepten