- Couper les escalopes en deux. Mixer finement les olives vertes.
- Etaler une petite cuillère à café d’olives vertes sur une moitié d’escalope et couvrir d’une tranche de Fourme d’Ambert
- Replier l’escalope en deux et refermer les bords avec des pics en bois. Répéter le procéder pour les autres escalopes.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la branche de thym et la gousse d’ail fendue en deux.
- Faire dorer les picatta sur chaque face, verser la crème, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes pour terminer la cuisson.
Conseil ; S’il vous reste des olives vous pouvez les ajouter dans la sauce.