La veille
- Chemiser une petite terrine ( pour 4 personnes) avec le papier film, puis avec le jambon cru. Réserver
- Préparer l’appareil à flan avec l’œuf, le lait, la crème, le thym, sel et poivre. Mixer le tout.
- Tailler la Fourme d’Ambert. Hacher les pignons et les noix. Eplucher la pomme, la tailler en quartier et la cuire quelques minutes au four. Tailler les artichauts en quartiers.
- Intercaler dans la terrine l’appareil à flan, la Fourme d’Ambert, les pignons et les noix, les pommes et les quartiers d’artichauts puis filmer et cuire au bain marie au four à 120°C pendant au moins 1 heure. La température à cœur doit être de minimum 65°C. Puis laisser refroidir une nuit au frigo.
Finition
- Démouler la terrine puis la tailler en tranches épaisses. Gratiner quelques minutes.
- Dresser : disposer dans l’assiette la terrine, servir tiède avec une petite salade d’endive et betterave crue et une tranche de pain toastée.