- Coupez la betterave en dés, versez-les dans le bol d’un mixeur, ajoutez l’eau et mixez
- Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Versez dans un saladier, mélangez
- Faites chauffer de l’eau dans une casserole et lorsqu’elle frémit, mettez-y à cuire les œufs pendant 10 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir
- Puis faites rouler chaque œuf dur sur un plan de travail avec la paume de la main de façon à briser la coquille
- Plongez les œufs dans la purée de betterave
- Enrobez les œufs avec la purée de betterave, couvrez le saladier et laissez reposer jusqu’au lendemain
- Écalez délicatement les œufs
- Coupez la Fourme d’Ambert en dés, dans un bol
- Ajoutez la crème liquide
- Ajoutez la ciboulette ciselée
- Poivrez et salez légèrement, puis écrasez le tout avec une fourchette, afin d’obtenir une crème
- Coupez le chapeau des œufs, en découpant au 2/3 de leur partie plus pointue
- Coupez ensuite la base des œufs pour les faire tenir droit, disposez-les sur une assiette de service
- Mettez la crème à la Fourme d’Ambert dans une poche à douille avec une douille cannelée. Déposez une belle noisette de crème à la Fourme d’Ambert sur chaque œuf
- Ajoutez quelques brins de ciboulette. Recouvrez les œufs de leurs chapeaux. Servez.
Oeufs marbrés à la betterave et farcis à la crème de Fourme d’Ambert
Tapas/Entrée
Ingrédients
Pour les œufs marbrés :
- 5 œufs
- 100 g de betteraves cuites sous-vide
- 15 cl d’eau
Pour la farce :
- 80 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
- 2 càs de crème liquide
- 1 cs de ciboulette
- Poivre du moulin
- Sel
Préparation
