Crémeux à la Fourme d’Ambert, raisins rouges et raisins blancs
Niveau de difficulté : Facile
45 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 125 g de Fourme d’Ambert
- 125 g de lait demi-écrémé
- 4 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre
- 200 g de crème fouettée
- 1 belle grappe de raisin rouge
- 1 belle grappe de raisin blanc
- 1 l d’huile de pépin de raisin
Préparation
- Mettre à ramollir deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faire bouillir la crème et le lait avec le sucre, ajouter la gélatine égouttée et à ébullition, incorporer la Fourme d’Ambert émiettée. Laisser refroidir avant d’incorporer la crème fouettée. Réserver.
- Mettre à ramollir les deux feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide.
- Réserver quelques raisins pour la décoration et presser les grappes.
- Faire bouillir le jus obtenu, y ajouter la gélatine essorée et le sucre et bien mélanger. Laisser refroidir.
- Faire le montage dans des verrines en alternant les couches de crémeux à la Fourme d’Ambert et de gelée de raisin.
- Décorer avec des lamelles de raisin.
