Poêlée de champignons aux oignons cébettes, crème de Fourme d’Ambert et langoustines rôties
Niveau de difficulté : Moyen
45 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de Fourme d’Ambert
- 400 g de champignons mélangés (giroles, chanterelles, cèpes, Paris, etc.)
- 20 langoustines
- 150 g de crème liquide
- 4 oignons cébettes (ou cive)
- 20 gnocchis
- huile d’olive
- feuilles vertes (cerfeuil, coriandre ou persil plat)
- sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre la Fourme d’Ambert avec la crème liquide. Réserver.
- Décortiquer et parer les langoustines.
- Nettoyer les champignons, les laver si nécessaire et les tailler en 2 ou 3 morceaux. Réserver sur papier absorbant.
- Faire sauter à feu vif les oignons cébettes ciselés et ajouter les champignons. Saler et poivrer, enlever l’excédent de jus.
- Dans une poêle chaude, saisir les langoustines à l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Dans une autre poêle chaude, saisir les gnocchis à l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Dresser en déposant 2 à 3 cuillerées à soupe de crème de Fourme d’Ambert au centre de l’assiette, déposer harmonieusement les champignons, les gnocchis et les langoustines rôties, puis décorer de quelques feuilles vertes.
