Bœuf rouge des Flandres, onctueux d’Ambertiflette
Niveau de difficulté : Moyen
45 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 100 g de Fourme d’Ambert
- 450 g de filet de bœuf rouge des Flandres
- 2 grosses pommes de terre
- 1 tranche de lard fumé (100 g)
- 50 cl de crème liquide
- 50 cl de lait,
- beurre
- jeunes pousses
- Sel et poivre.
Préparation
- Faire cuire à l’anglaise les pommes de terre épluchées et taillées en gros morceaux.
- Dans une casserole, faire suer à feu doux 100 g de lard fumé taillé en petits lardons, puis ajouter la Fourme d’Ambert, la crème liquide et le lait. Laisser infuser 5 à 6 mn.
- Pendant ce temps, poêler rapidement le filet de bœuf avec une noisette de beurre.
- Dans la casserole, ajouter les pommes de terre cuites à l’eau et mixer l’ensemble. Passer au chinois et mettre en siphon la préparation encore chaude avec 2 cartouches de gaz. Secouer énergiquement.
- Dans une verrine, dresser au siphon l’onctueux de Fourme d’Ambert et l’accompagner d’une tranche de filet de bœuf Rouge des Flandres. Décorer de quelques jeunes pousses.
