- Étaler la pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Tailler quatre bandes de 15 cm de long x 4 cm de large et les cuire au four à 170°C (Th.5/6), entre deux plaques pendant 20 mn.
- Peler et épépiner les pommes, puis les tailler en tronçons à l’aide d’un emporte-pièce.
- Cuire dans le jus de pomme et le sucre à ébullition, sans coloration.
- Pour le confit, faire cuire le sucre semoule avec une cuillère d’eau pendant 3 mn. Ajouter les mûres et porter de nouveau à ébullition pendant 2 mn. Ajouter le jus d’un demi-citron, écraser l’appareil au moulin à grille, passer au chinois et réserver.
- Dresser en disposant les tronçons de pomme sur l’allumette feuilletée et en intercalant des rondelles de Fourme d’Ambert entre chacun d’eux. Accompagner de quelques gouttes de gelée de pomme, d’un point de confit de mûres et décorer de feuilles de pourpier.
Allumette feuilletée à la pomme, Fourme d’Ambert et confit de mûres
Dessert
Ingrédients
- 40 g de Fourme d’Ambert
- 1 pâte feuilletée
- 4 granny-smith
- 50 g de sucre semoule
- 20 cl de jus de pomme
- 50 g de gelée de pomme
- quelques feuilles de pourpier.
Pour le confit :
- 100 g de mûres
- ½ citron
- Sucre semoule.