Volaille de « 100 jours » farcie à la Fourme d’Ambert, cerfeuil tubéreux et girolles
Niveau de difficulté : Moyen
30 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Suprêmes de volaille de plus de 100 jours
- 100 g Fourme d’Ambert
- Beurre
- Huile d’olive
- Cerfeuils Tubéreux
- Girolles
- Sel, poivre
Préparation
- Ouvrir les suprêmes de volaille en deux dans l’épaisseur. Y insérer un bâtonnet de Fourme d’Ambert sur toute la longueur du suprême, puis l’assaisonner. Le refermer puis l’enrouler dans un papier film alimentaire, bien serrer pour obtenir un boudin.
- Cuire au four vapeur à 90°C pendant 10 mn ou à défaut au bain-marie sans ébullition.
- Éplucher et laver les cerfeuils, les poêler avec du beurre et de l’huile à feu doux.
- Préparer les girolles sans les laver et les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Dresser et servir aussitôt.
